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胖哥俩肉蟹煲，一家知名连锁餐厅，近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。记者调查发现，这家餐厅常因食材问题，被食客投诉。(据8月23日《新京报》)

在该公司官网上，“食材新鲜”被列为第一卖点。6月底开始，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，发现承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”;过期、变质的土豆经过简单加工后，继续送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖……

说实在的，这样的新闻已不能算是新闻了，因为有关网红餐厅被曝光食品卫生问题，已经有很多次了，只是换了个品牌而已。

不久前，同样是记者通过应聘“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、标签不实等问题。而蜜雪冰城、喜茶都被曝出食品卫生问题。

这次面对“胖哥俩肉蟹煲”被曝光事件，网友就说，不要又是道歉与整改。因为每次这样的曝光，涉事公司都是这样的应对。食品卫生问题应该是常抓不懈，一根尺子量到底，岂能平时疏于监管，出了问题就发现一起查处一起，没出问题就是眼不见为净。

网红餐厅屡屡出事，也不奇怪，靠营销与推广走红，扩张速度又快，对加盟店的管理跟不上，就会在薄弱环节出现问题。而对食品卫生问题的忽视，往往又与门店对效益的追求有关，为节省成本，睁只眼闭只眼。诸如在“奈雪的茶”，卧底记者发现，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用。在“胖哥俩肉蟹煲”门店，卧底记者发现，由于客流不稳定，每天总有杀好的活蟹卖不完，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客。门店管理人员对此心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作”。

如此糊弄食客，最终是自己吃不了兜着走。多少网红餐厅来得快去得也快，不过昙花一现。究其原因，就是靠刷好评与营销打造品牌的光鲜，忽视餐饮经营的核心是内容为王与品质取胜，底蕴不足也就走不远，难以长久支撑。

因此，商家当加强内部的监督与管理，将操作规范落到实处，切莫因门店赚快钱而忽视了品质。如果食品安全一蟹不如一蟹，最终只会把自己作死。对食品卫生问题，也不能总是靠记者卧底来曝光，市场监管部门要加强管理与检查工作，督促餐饮业自律才是。

关键词： 网红餐厅 食安问题 食材 道歉整改