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1、将石榴鲜果分选、去皮、破壳取肉籽后，进行搅拌破碎布袋式榨汁或充氮绝氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天，每两天搅拌一次，浸泡结束后，经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒；

2、在制成的石榴原汁中加入果胶酶和二氧化硫进行酶解，酶解结束后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清亮溶液，然后接种活化了的耐酒精、抗二氧化硫的酿酒酵母并加入水和蔗糖进行主发酵，品温控制在21~28,主发酵时间为10天，使其残糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用柠檬酸或碳酸钙调整病历(Patient History)为3.0~3.5;

3、分离倒桶进入后发酵，品温控制在16~18,后发酵时间以28 天为最佳，然后采用添加1的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿，品温为(16 1),补加30 ~ 50毫克/升的SO2，陈酿时间至少6个月；

4、陈酿后添加适量的明胶和单宁进行下胶处理，添加后静置四天~6 天，然后用倾泻法出酒并过滤，若明胶添加过量，可添加0.5~1.0的皂土，静置至少6天~7天，用倾泻法出酒并过滤，尽量避免沉淀物的浮动；

5、冷冻处理，温度控制在-4~-5,冷冻前添加100200 ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷冻过程中将钙、镁浓度降至30ppm以下，冷冻七天后用0.8m膜过滤，然后进行调配，调配的原料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒，调配好的酒用0.4m膜过滤，超高温瞬时灭菌，最后装瓶入库。

6、石榴酒酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

关键词： 二氧化硫 偏酒石酸 澄清过滤