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8月16日，媒体曝光了山东济南大润发省博店将隔夜肉、异味肉冲洗后特价销售，变质肉绞肉灌肠的行为。8月16日上午，大润发通过微博致歉，称已对相关肉品全部封存下架，涉事员工停职接受调查，门店将立刻进行整改，即日起在全国门店开展自查自纠工作。(据8月16日浙江在线官微)

记者在暗访中发现，店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元/斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味，再上柜台;发臭变质无法处理的，直接绞馅儿或灌香肠。特价肉便宜了三分之一甚至一半，常引来顾客抢购。

不同的员工，对于异味肉品的处理在尺度上也是不同的，领班整体会要求高一些，对于一些明显发黏、变质发臭了的排骨会要求撤下柜台，直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩，员工们倾向于能多卖点儿就多卖点儿。对顾客询问是否新鲜，不置可否，只说“你自己看，自己挑”。

这些隔夜肉和排骨里味道大、明显发酸发臭的，多半都是顾客拿走后又弃购，放置在超市各处或结账柜台的，因为长时间离开肉品柜台0℃至4℃的低温保存环境，腐败变质。

可见，超市出售有异味的肉，问题出在管理环节上：如果及时发现顾客弃购的，及时冷冻处理，就能减少因肉品离开柜台而变质的损失;如果在质量把控上加强对员工的约束，也能防止员工因个人业绩的利益驱使而出售变味肉;如果超市对隔夜肉的处置，做到公开透明，特价区上标明系隔夜肉品，优惠出售，在保证没变质的前提下，也能得到消费者的理解。就如一些超市对临期食品的处置一样，只是快到期了，还可以食用，优惠出售，也并无不可。

但超市因管理上的欠缺，造成变味的肉混在隔夜肉里一起出售，侵害了消费者的知情权，如果肉品变质后仍在出售，则还侵害消费者的生命健康权。传统观念中，有“霉鱼臭肉烂豆腐”的说法，觉得变味了还可以吃，超市员工也说“不干不净，吃了不生病”。这实是误区，那是食品匮乏年代的自嘲。从健康角度，变质的食品肯定不宜食用，这一点，食品卫生法有明确规定，岂能打马虎。

这事让人惊讶，就是发生在大润发这样的知名商家内，与其品牌形象不匹配，会动摇消费者对其品质保障的信任。就在8月13日，市场监管部门还刚刚对大润发华北总部及济南多家门店负责人进行了约谈，其中就包括大润发省博店。约谈与涉嫌销售超过保质期食品和篡改生产日期食品的投诉有关。

大润发表示，对食品安全及操作流程有严格的规范和要求。与其信誓旦旦，不如以实践来检验，操作规范不走样，相关要求能落实到位才行。要不然，变味肉好洗，一旦留下损害消费者的污迹，自己的名声变臭，那就不好洗了。

关键词： 大润发 异味肉 食安问题 大型商超