酱香型白酒能成为白酒中的主流香型，少不了茅台的推波助澜，如今的茅台酒的硬实力更是在白酒市场中一骑绝尘，市值，年销量，品牌认可度都是另一个层次，如果问酒友茅台好不好，清一色的都会回答好。
但茅台好在哪里？很多酒友都答不上来，只知其一不知其二。
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而一张“茅台车间照片”流传到网上，女员工光脚踩曲被拍，引起了网友的热议，但事情也很快迎来了翻转，一些资深酿酒反而对“女员工光脚踩曲”称赞有加：难怪茅台酒受欢迎。
光脚踩曲，到底是对是错？
光脚踩曲并不是每个酒厂都会操作的，相反许多大酒厂才会自己制曲。
制曲是一个相对复杂的工艺，而且对天时的要求比较严苛，茅台酒的大曲基本上只能在端午时节进行制曲，这意味着需要重开一个制曲车间。
而酿酒师之所以称赞的原因，是因为茅台现在还在坚持“人工制曲”。
许多酿造工艺现在已经与机器结合，目的是提升效率，但白酒的酿造需要的是经验丰富的酿酒师傅。
对于不同温度，适度是需要人工进行把控的，机器就很难做到这一点。
再说回制曲，制曲需要的要求是踩成“龟型曲”，四周凹陷中间突出，机器就缺乏这样的精度，许多人可能担心光脚踩曲是否合理。
殊不知茅台车间的员工在踩曲之前都要先用花瓣水洗脚，并进行消毒。
所以说合理性无需质疑。
不少小酒厂无法坚持自己制曲，因为成本太高，需要培养工人还要开辟新车间，大部分都是买来的酒曲，这样自身的品质就没办法把控。
而茅台酒的酒质之所以稳定，卓越，始终保持高品质，就是因为无论是在酿造工艺，勾调工艺，窖藏工艺，制曲工艺等多方面都有经验丰富的酿酒师进行把控，甚至在包装环节，都是人工系上红飘带。
品质也就是在这一点点的努力中诞生的，所以酿酒师才会对其称赞，只有酿酒师才会了解在酿酒过程中的无奈。
所以才会倾慕于茅台酒厂能排除万难，一心酿酒。
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