炒菜阿姨推荐的4道美味家常菜，开胃又解馋，鲜香入味，太下饭了
(资料图)
我家附近有一间馆子，有十几年了，里面的厨子是个阿姨，做饭特别好吃，每次嘴馋的时候我就会去吃一顿。每次去了也不看菜单，就让阿姨自己推荐几个，做好直接上菜就行了，每次都给我惊喜，开胃解馋，好吃又下饭，特别香。
下面我给大家分享几个炒菜阿姨推荐的家常菜，真的是太下饭了，让你多吃2碗米饭。
【剁椒牛肉】
准备牛里脊、剁椒酱、葱、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、蚝油、淀粉、食用油、胡椒粉。
1、牛里脊洗干净，切成薄片，加入食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉抓拌均匀，再加入适量淀粉、食用油，打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后腌制20分钟。
2、葱姜蒜切末，起锅烧油，五成热时倒入腌好的牛肉，大火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺剁椒酱炒出香味，倒入牛肉翻炒均匀，撒上香菜末，即可出锅。
【爆炒花甲】
准备花甲、香葱、生姜、蒜瓣、酱油、蚝油、料酒、五香粉、食盐、食用油。
1、花甲放入水中，加入适量食盐、食用油，浸泡2个小时，让花椒吐沙。碗里加入适量食盐、料酒、酱油、蚝油、白糖、淀粉、五香粉、清水，搅拌均匀备用。
2、葱姜蒜切末，再切一些葱段、姜片。锅里加水，放入泡好的花甲，加葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，煮到花甲全部开口后捞出，没开口的就是死花甲，要扔掉。
3、另起锅，加入适量油烧热，放入葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入焯过水的花甲翻炒一会儿，倒入碗里的料汁翻炒均匀，大火收汁后即可出锅。
【干锅花菜】
准备五花肉、花菜、花椒、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、食用油、鸡精。
1、花菜用手掰成小块，放入清水中，加入一勺盐浸泡半小时，洗干净备用。五花肉洗干净切薄片，葱姜蒜切末，干辣椒切段。碗里加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、清水搅拌均匀。
2、烧一锅开水，加入适量食盐、食用油，倒入花菜煮2分钟，捞出后立刻过凉水，沥干水分备用。另起锅，放入适量食用油，烧热后放入肉片，小火煸炒出油。
3、肉片颜色焦黄后，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入花菜快速翻炒一会儿，倒入碗里的料汁翻炒均匀，大火收汁后即可出锅。
【地三鲜】
准备茄子、土豆、青椒、淀粉、蒜瓣、香葱、食盐、酱油、蚝油、淀粉、白糖、鸡精、食用油。
1、土豆去皮，和茄子、青椒一起洗干净，切成滚刀块备用。茄子加入适量食盐拌匀，腌制10分钟，轻轻挤掉水分，再加入一勺淀粉拌匀备用。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入土豆块、青椒块，小火炸至颜色焦黄后捞出沥油；再放入茄子块，小火炸一会儿，颜色焦黄过后捞出。碗里加入食盐、酱油、蚝油、淀粉、鸡精、白糖、清水，搅拌均匀备用。
3、锅里留少量底油，放入蒜末爆香，倒入炸好的土豆、青椒、茄子翻炒一会儿，淋入料汁翻炒均匀，大火收汁后即可出锅。
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